ヴィニョーブル ギョーム
ワイナリーについて
ヴィニョーブルギョームは、コート・ドールの入口となるディジョンの町から、東に48ｋm離れたフランシュ・コンテ地方のシャルセンヌという小さな村に位置しています。 ワインを手がけるのは、代々100年以上も続く世界最高の苗木家、アンリ・グザヴィエ・ギョーム 。 彼は、世界の超一流ワインの造り手たちに、苗木を提供しています。 育種（特にシャルドネとピノ・ノワール）と台木の世界第一人者である彼は、顧客である超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールに応じてクローン選抜、あるいはマス選抜による最適な苗木と台木を助言、また、育種・研究開発を行い、彼らに提供しています。 ヴィニョーブル ギョームギョームは、270年続く造り手の家系で、自身でも畑を持ちワインを造っています。 ワイン愛好家なら誰もが思い焦がれるブルゴーニュのシャルドネとピノ・ノワール。 この2つの品種にとりわけ強い愛着を持つ彼は、なんと偉大なブルゴーニュ・ワインを凌駕するワインを造り続けています。 ギョームの住むシャルセンヌ村には、中世のブルゴーニュ公国の時代（879-1477）からブルゴーニュに匹敵するテロワールとして名声を馳せていた伝説の丘「ギィ丘陵」があります。 ブルゴーニュ同様、最上の石灰質のテロワールが広がるその丘はソーヌ渓谷を見下ろす第一級の場所に位置するため、周囲の平地よりも温暖で、ブドウが格段に早く熟成するという絶好のミクロクリマを享受しています。 現在のワイン地図において、ギィ丘陵はもちろん、フランシュ・コンテ地方も、ワイン栽培地区としては注目されていません。 たとえワイン地図に記載されていなくとも、このギィ丘陵は、古くからフランスのワイン専門家でもなければ知りえない、まさに知る人ぞ知る、「第二のコート・ドール（黄金の丘）」です。 ギョームはこの丘の南と南西に面した標高300メートルの斜面で、シャルドネとピノ・ノワ－ルを栽培しています。
畑
フランシュ・コンテ地方のワインは、一見するとジュラのワインに属するものと思われがちですが、地図を見ると、ブルゴーニュ（特にコート・ド・ニュイ）に非常に近く、地層的にもジュラよりはブルゴーニュの延長上にあることがよくわかります。 気候もブルゴーニュに類似しており、しかもヴィニョーブル・ギョームが所有する畑はブルゴーニュに比肩する最上の石灰質の土壌であるため、気候・地質を含めたテロワール要因がブルゴーニュに酷似しているフランスでも希な場所です。 このブルゴーニュに似た自然環境要因が、ヴィニョーブル・ギョームのワインを秀逸なものにしています。 ギィ丘陵は、ソーヌ渓谷を見下ろす第一級の場所に位置するため、周囲の平地よりも温暖でブドウが格段に早く熟成するという絶好のミクロクリマを享受しています。 彼の住むシャルセンヌ村のあるフランシュ・コンテ地方はAOCに規定されていないため、 造られるワインはAOCを名乗ることはできません。 ヴィニョーブル ギョームそため、ワインはヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ・コンテとして販売されます。 日本では無名のブドウ栽培地で、しかもヴァン・ド・ペイであるにもかかわらず、ギョームのワインは評論家たちに驚くほど高い評価を受けています。 世界最高の造り手たちに提供される苗木は、出荷される前に必ずギョームのドメーヌで様々なテストを受けてから出荷されます。 ギョームの畑には、それら超一流の畑で栽培されることになるシャルドネとピノ・ノワールの母樹が存在するからです。 つまり、将来、ラフォンのムルソーやルフレーヴのピュリニー・モンラッシェ、ルロワのシャンベルタンやルーミエのミュジニー、あるいはクリュッグのクロ・デュ・メニルやサロン、ロマネ・コンティ、ラ・ターシュなどを生み出すことになるブドウ樹は、すべてこのフランシュ・コンテ地方にあるギョーム家に由来しているのです。
栽培
ギョームは自身のドメーヌにも、超一流のドメーヌに提供するものと同じ世界最高品質の苗木と台木を使用しています。 最高の造り手たちとの長年にわたる深い親交と協力関係で培った、世界最高のノウハウを用いて、最上のテロワールで最高のブドウを栽培しています。 シャルドネとピノ・ノワ－ルを筆頭にゲヴュルツトラミネール、サヴァニャン、ソーヴィニョン・ブラン、リースリング、メルロー、カベルネ・フラン、バルベーラ、コット、カルネメールなどを栽培しています。
醸造
ギョームのワインを秀逸なものとしているのは、テロワール、苗木、台木だけにとどまりません。 低収量、無農薬、リュット・レゾネに則った可能な限り自然なブドウ栽培、可能な限りブドウの完熟を待ってから行う手摘みでの収穫、厳しい選別、低温発酵（白）、低温マセレーション（赤）、ブルゴーニュの超一流ドメーヌに比肩する最高品質のバリック（小樽）によるシュール・リー熟成・・・など、ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し、1本1本が情熱を込めて造られています。 こうして生まれるワインは、『アシェット・ワイン・ガイド』に掲載、＜ク・ド・クール＝最も心に残るワイン＞を獲得し、評論家たちの称賛の的となっています。 2002年開催のヴィナリーズ・インターナショナル・コンクールでは、34カ国、1,124本のシャルドネのなかで、シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュの2000年物が、ヴァン・ド・ペイでありながら、見事銀賞を獲得。 一方、ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュは、評論家たちによって、偉大なコート・ド・ニュイの片鱗を示していると高い名声が確立しています。 また、歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する『フルールス・ワイン・ガイド 2003年版』においては、シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュも、ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュも20点満点中18点という高得点を獲得、ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受け、絶賛されています。 2007年には、毎年英国でティム・アトキンを始めとする5人のマスター・オブ・ワインとオズ・クラーク、サイモン・ウッズなどのワイン・ジャーナリストを含む18名のワイン専門家を審査員に招いて行われる＜トップ 100ヴァン・ド・ペイ・コンペティション＞のピノ・ノワール部門で、ギョームのピノ・ノワール2005年物が見事第1位に輝きました。 同賞はギョームにとって2度目の栄冠（2005年のコンクールではピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ2003年物が第1位を獲得した）となり、正真正銘、フランス最高のピノ・ノワールのヴァン・ド・ペイであることが改めて実証されたのです。 このように、ヴィニョーブル・ギョームのワインは、ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして、フランスでは数少ない逸品に数えられています。
2022シャルドネ ヴィニョーブル ギョーム
ブドウ品種：シャルドネ
タイプ：白ワイン
淡いイエローのローブから白い花や柑橘系果物、バターのノートが感じられます。 クリーンなミネラル感があり、フレッシュな味わいです。
4,280 円（税込）
2022ピノノワール ヴィニョーブル ギョーム
ブドウ品種：ピノノワール
タイプ：赤ワイン
若木に由来するスタンダード・キュヴェですが、クラスを超えた複雑な香りと、豊かな果実味を併せ持つ。味わいはミネラル感が感じられ、フレッシュでソフトな印象です。
4,280 円（税込）
2023レ ジナタンデュ ノール シュッド ヴィニョーブル ギョーム
ブドウ品種：ガメイ、メルロー
タイプ：赤ワイン
新鮮でキレのある味わい。メルローのシルキーなタンニン、ガメイ由来のベリー、胡椒を思わせるスパイシーなアロマのコラボが、まさに“レ・ジナタンデュ＝思いがけない”というキュヴェ名にぴったりです。
5,240 円（税込）
NVフリュット アンシャンテ ヴィニョーブル ギョーム
ブドウ品種：シャルドネ
タイプ：スパークリングワイン
フリュット・アンシャンテとはフランス語でモーツァルトのオペラ作品「魔笛」を意味します。まさしくオペラのような夢のひと時を満喫させてくれる幻のスパークリング・ワイン。 ゴールドの反射を持つ黄色のローブと、果物や花、トーストを思わせる複雑な香り。繊細な口当たりでとてもチャーミングな泡立ちです。
5,240 円（税込）