リップ ボワロー
ワイナリーについて
リップ家はブロション村に1620年より続くぶどう栽培家の家系で、ジュヴレ・シャンベルタンのトラペ家の親戚筋に当たります。
数世紀もの長きにわたって、「ルイ・ラトゥール」や「ブシャール・ペール・エ・フィス」といったネゴシアンにぶどうを販売してきましたが、2017年、ジャン・ルイ・トラペ氏の姪にあたるキャロリーヌ・リップとその旦那さんのジュリアン・ボワローが垂涎ものの古樹畑を継承したのを機に、自社ビン詰めを志向することになりました。
ジュリアン・ボワローは、ダミー社、ビヨン社、レモン社といったブルゴーニュの名門樽メーカーでキャリアを積み重ねてきた樽職人で、最後はマルサネ社の樽製造責任者として、「ブルーノ・クレール」「フランソワ・ラマルシュ」「ルー・デュモン」等々の生産者に特注の樽を納めました。
醸造家の道を歩む決心をしたジュリアンは、「DRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）」の前醸造長ベルナール・ノブレに学んだエドゥアルド・パパン率いる、同じ村の「ドメーヌ・クリュニー」で1年間修行した後、2018年に新ドメーヌ「リップ・ボワロー」を設立し、自社ビン詰めを開始しました。
樽はもちろん自作です。
「特注樽の製造は、醸造家との共同作業です。醸造家と一緒に試飲を重ねて各々のワインの特性を完全に理解した上で、原材料となるオークの森、土壌、樹齢から、乾燥の方法や期間、そして焼き方まで徹底的に研究して、それぞれのワインに最も相応しい樽に仕上げます。私のジュヴレ・シャンベルタンは石灰質主体の土壌のためミネラル分に富み、樹齢が約100年と非常に高いため濃密なスタイルなのですが、このワインには、サントル（フランス中央部）の森の中でもとりわけ石灰質が多い区域に植生している、樹齢300～400年の超古樹オーク（注：一般的には150～200年）が理想的であり、これまで培った人脈を駆使して調達しています。非常に高密度のオークで、私の樽、とにかく重いです（笑）。焼き方は『très légère, très longue』（とても軽く、とても長く）です」。
「ワインを樽で熟成させる目的は、樽の（木の）香りをワインにつけるためではありません。むしろ逆に、樽で熟成させたことを感じさせないことこそが極意です。ではそもそも樽に入れなければいいのかというと、そうではないところがワインの奥深いところです。樽熟成の作用については非常に技術的な話になるので別の機会に譲りますが、私は『ワインに魔法がかかる』と表現しています」。
畑
1620年から続くリップ家が代々守り続けてきた畑には、樹齢70年を超える古樹から100年以上に達する超古樹までが植えられています。
ジュヴレ・シャンベルタンやフィサンを中心とした石灰質主体のテロワールは、ワインに豊かなミネラル感と緻密な骨格をもたらします。
長年にわたりネゴシアンへブドウを供給してきた選りすぐりの区画から、近年になって自らの名でワインを生み出すようになりました。
栽培
畑では環境への負荷を最小限に抑える厳格なリュット・レゾネを実践。
化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤を使用せず、ブドウ樹と土壌の健全な生命力を引き出します。
収量を抑えた丁寧な栽培により、果実は凝縮感と純粋なテロワールの個性を表現。
自然との共生を重視したアプローチが、繊細でありながら深みのある味わいを支えています。
醸造
ドメーヌを率いるジュリアン・ボワローは、ブルゴーニュの名門樽メーカーで経験を積んだ元樽職人。
数々の著名生産者のために特注樽を手掛けてきた彼は、自ら設計・製作した樽を用いてワインを醸します。
発酵には天然酵母のみを使用し、赤ワインは100％除梗。ワインごとの個性に合わせて選び抜かれたオーク樽で熟成させることで、樽香を前面に出すのではなく、果実の純粋さとテロワールの表現を引き立てます。
ジュリアン自身が「ワインに魔法をかける」と表現する繊細な樽使いこそ、リップ・ボワローの大きな魅力です。
2022ブルゴーニュ コート ドール ルージュ リップ ボワロー
ブドウ品種：ピノノワール
タイプ：赤ワイン
赤系果実に加え、黒系果実のニュアンス。口当たりは滑らかで熟した果実の厚み。タンニンは細かく、余韻にはスパイスや土っぽさが残ります。
7,370円（税込）
2022コート ド ニュイ ヴィラージュ ルージュ リップ ボワロー
ブドウ品種：ピノノワール
タイプ：赤ワイン
ブラックチェリー、ダークチェリー、黒コショウの香り。しっかりとしたボディで、赤系果実だけでなく黒系果実の風味も感じます。
11,660円（税込）
2022ジュヴレ シャンベルタン ヴィエイユ ヴィーニュ リップ ボワロー
ブドウ品種：ピノノワール
タイプ：赤ワイン
ブラックチェリー、カシス、黒コショウ、リコリスの香り。熟成すると森の下草やトリュフのニュアンスが現れます。ミネラルや細かいタンニンを感じます。
18,040円（税込）