パスカル クレマン
ワイナリーについて
パスカル・クレマンはポマールのぶどう栽培家の家系出身ですが、相続する畑は持たなかったため、若くから志したワイン造りへの道を独力で切り拓くことになりました。
彼にとって僥倖だったのは、最初の勤務先が「コシュ・デュリ」であったこと。1990年から1994年までの4年間にわたって、当時の当主で「白ワインの神」と呼ばれたジャン・フランソワ・コシュ氏より直々に、ワイン造りの哲学と秘技を授かりました。
「必要なことには時間を惜しまず、納得できるまで行う。
ヴィンテージごとの個性をじっくりと見極め、臨機応変に、かつ最良の方法で醸造する。
醸造家としての僕のすべては、彼から学びました」（パスカル・クレマン）。
その後「メゾン・シャンソン」のカーヴ長（2001～2003ヴィンテージの白を醸造）、「ドメーヌ・ベルヴィル」の醸造長を務めた後の2012年、サヴィニー・レ・ボーヌ村に自身のメゾン「パスカル・クレマン」を設立しました。
「量よりも質にこだわるプロフェッショナルな栽培家たち」からぶどうを購入し、自身で醸造を行います。
創業初期より欧米各国の錚々たるインポーターが取り扱いを開始しており、また、フランスのレストランのオンリストも加速度的に増えているため、完全アロケーション状態が続いています。
また、2015年にはサヴィニー・レ・ボーヌに念願の自社畑を取得しました。
尚、「コシュ・デュリ」との親密な関係は今日も続いており、退社してからも毎年、合計12本ものアソートメント・アロケーションをいただいているそうです。
また、ジャン・フランソワ・コシュ氏の息子さんである現当主ラファエル・コシュとも刎頚の友で、様々な情報交換等を行っております。
畑
サヴィニー・レ・ボーヌを拠点とし、自社畑に加え、長年の信頼関係で結ばれた優良栽培家から厳選したブドウのみを使用しています。
契約する栽培家はいずれも「量より質」を重視する実力派ばかり。
古樹から収穫される健全な果実を用いることで、それぞれの畑が持つ個性を忠実に表現します。
ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、サヴィニー・レ・ボーヌなど、ブルゴーニュの銘醸地の魅力を余すことなくボトルに映し出しています。
栽培
パスカル・クレマンが重視するのは、テロワールの個性を最大限に表現するための健全なブドウ栽培です。
使用するブドウは、リュット・レゾネまたはビオロジック栽培を実践する契約農家や自社畑から収穫されたもののみ。
畑本来の生命力と土壌の個性を大切にしながら育てられた果実は、ピュアで奥行きのあるワインの源となっています。
品質第一を貫く姿勢が、ブルゴーニュらしい繊細さと気品を支えています。
醸造
パスカル・クレマンは、ブルゴーニュ白ワインの伝説的生産者「コシュ・デュリ」で4年間研鑽を積み、ワイン造りの哲学と技術を深く学びました。
その後も名門メゾンやドメーヌで経験を重ね、2012年に自身のメゾンを設立。醸造では天然酵母による発酵を基本とし、原則として除梗を行わず、ブドウ本来の複雑味とエネルギーを引き出します。
また、過度な介入を避けるためバトナージュは実施せず、時間をかけた丁寧な熟成によってテロワールの表現を追求。
ヴィンテージごとの個性を見極めながら、その年に最もふさわしい方法で仕上げる姿勢は、師から受け継いだ哲学そのものです。
2022ムルソー レ ヴィルイユ パスカル クレマン
ブドウ品種：シャルドネ
タイプ：白ワイン
白い花、洋梨、黄リンゴ、レモンピール、ヘーゼルナッツ、軽いトースト香、時間とともに蜂蜜、ブリオッシュ、アーモンドのニュアンス。
ムルソーらしい豊かさは金添えているものの、エレガントさもあり、より直線的な味わい。
後口にはフレッシュさとミネラル感がきれいに融合しています。
20,460円（税込）
2022ムルソー レ ナルヴォー パスカル クレマン
ブドウ品種：シャルドネ
タイプ：白ワイン
レモン、グレープフルーツ、青リンゴ、洋梨、白い花、ヘーゼルナッツ、熟成により蜂蜜、ブリオッシュ、アーモンドのニュアンス。
石灰質由来のミネラルと張りのある酸が特徴で、後味が非常に長く伸びます。
緊張感があるミネラル感が主体とエレガントな酸味が特徴で、ムルソの中でもよりシャープで洗練されたスタイルです。
21,890円（税込）